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Stefano Barbierato Cuoco

Aiuto cucina

aiuto cuoco

La mia passione per la cucina nasce in giovane età quando guardavo con attenzione mia madre che cucinava per la famiglia. Col passare del tempo la voglia di imparare è cresciuta e continua a crescere. La voglia di imparare mi spinge in avanti portandomi a conoscere tutto ciò che riguarda l’ambiente cucina. Di tanto in tanto mi metto alla prova organizzando delle cene con gli amici o con la famiglia dove mi occupo della preparazione dei piatti organizzando i tempi e gli ingredienti necessari.

Possiedo ottime capacità di lavorare in gruppo visto che sin da piccolo, anche grazie allo sport che ho praticato, il rugby, sono abituato a stare a contatto con persone di età diverse. Lo sport mi ha insegnato molto come vivere all’interno del gruppo rispettando le gerarchie, ascoltare le idee e le critiche.

Riesco ad organizzare un gruppo di persone in quanto sono prima un allenatore di rugby, quindi ho esperienza nel dirigere un gruppo di atleti e uno staff di allenatori. Ho avuto esperienza come presidente di una società sportiva rugbistica e quindi avendo responsabilità verso i miei consiglieri, le autorità pubbliche, gli organi di stampa, i genitori dei ragazzi dovendo affrontare anche delle problematiche trovandomi a discutere per risolverle. Ho collaborato come addetto stampa per una società sportiva rapportandomi con la dirigenza della società e con la stampa locale con la quale organizzavo le tempistiche, la lunghezza e le modalità di invio degli articoli; con il benestare della dirigenza ho creato un’uscita mensile che veniva consegnata agli spettatori durante l’incontro casalingo domenicale, e ancora ho creato dei presenti per gratificare i giocatori a fine anno sportivo.

Educazione

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Settembre 1999 - Giugno 2005 Diploma Ragioniere Perito Commerciale e Programmatore - Istituto Tecnico Commerciale "E. De Amicis"

Materie svolte durante gli anni scolastici: Lingua e Lettere Italiane, Matematica, Calcolo delle Probabilità e Statistica, Storia e Educazione Civica, Scienze, Chimica, Diritto, Economia Politica – Scienza delle Finanze e Statistica Economica, Economia Aziendale, Lingua Inglese, Lingua Francese, Trattamento Testi, Informatica generale e Applicazioni gestionali.

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14 Luglio 2011 - 9 Maggio 2012 Cuoco - Cooperativa DIEFFE

Principali Tematiche: Sicurezza ed igiene sul lavoro, Orientamento e valorizzazione delle
risorse personali, Enologia ed eco-gastronomia, Igiene e merceologia, Tecnologia degli
Alimenti.
Competenze professionali acquisite: Osservare le caratteristiche del posto di lavoro e definire
i rischi connessi, Interpretare gli aspetti legislativi e tecnici circa la sicurezza e la prevenzione
degli infortuni, Preparare semplici impasti, Selezionare e prelevare gli ingredienti ed i
semilavorati nella quantità e nella qualità prevista, Controllare la qualità e lo stato di
conservazione dei prodotti, Effettuare le operazioni per la preparazione, la cottura e la guarnizione dei piatti, Adottare un comportamento orientato all’igiene personale e degli
ambienti e alla sicurezza. Utilizzare adeguatamente i fornelli, Curare la manutenzione delle
stoviglie necessarie alla cottura delle pietanze, Monitorare la cottura degli alimenti. Scegliere
ed acquistare gli alimenti, Stabilire il fabbisogno di ingredienti. Utilizzare adeguatamente il
materiale di pulizia, Controllare lo stato di efficienza e di pulizia delle attrezzature e degli
utensili e dell’ambiente di lavoro, Provvedere al riordino delle stoviglie in caso di necessità.
Capacità di lavorare in un gruppo eterogeneo, Capacità comunicative, relazionali e
organizzative.

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8 Aprile 2013 - 27 Maggio 2013 Attestato di Partecipazione Corso Intensivo per Pizzaiolo - Cooperativa DIEFFE

L’IMPASTO: le diverse tipologie di farina e la tecnica di impasto (dosaggi, durata,
porzionamento).
L’APERTURA: nelle diverse varianti; oltre alla classica pizza le varianti baguettes, calzoni e
pizza al trancio.
LA FARCITURA nei suoi molteplici metodi di abbinamento, classici e sperimentali.
LA COTTURA nelle diverse tipologie di forno.
Impasti (diretti, indiretti, preparazione, personalizzazione, correzione ed ottimizzazione), farine
(tipologie e caratteristiche), lievitazione (dosaggi tempi e temperature), maturazione,
porzionamento, apertura, farcitura (metodi, abbinamenti, stile), velocizzazione, cottura (tipi di
forni, tecniche e temperature), derivati della panificazione (baguette, calzoni, pizza al taglio),
decorazione e presentazione.
La parte teorica: cenni storici relativi all’evoluzione della pizza nei vari periodi, merceologia,
descrizione degli ingredienti (caratteristiche, scelta e preparazione), tecniche di
conservazione, norme igienico-sanitarie e principi HACCP, presentazione del prodotto e
alcuni cenni di economia gestionale.

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22 Feb. 12 Libretto formativo per il personale addetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari - Cooperativa DIEFFE

Normativa in tema di igiene e sicurezza negli ambienti di lavoro.

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24 Set. 09–14 Gen. 10 Certificato per l'Attività di Somministrazione e Vendita di Prodotti Alimentari - Confesercenti Rovigo S.r.l.

Principali Tematiche: Legislazione commerciale, Legislazione sociale/lavoro, Legislazione
penale, Merceologia, Tecniche di vendita e marketing, Legislazione igienico sanitaria,
Legislazione fiscale, Amministrazione e contabilità dell’azienda.

Esperienza

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14 Febbraio 2012 - 6 Marzo 2012 Aiuto cuoco - Ristorante Alla Veneziana

Stage di fine corso dove ho iniziato con mansioni di base (pulizia ortaggi, pulizia pesce, crostacei), per poi avere la responsabilità di impiattamento.

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3 Febbraio 2014 - 31 Dicembre 2016 Cuoco a domicilio - ilcuocovale di Stefano Barbierato

L’attività di cuoco a domicilio mi ha permesso di migliorare sotto vari punti di vista: la tecnica in cucina mettendomi alla prova con piatti ideati da me, la capacità di relazionarmi con il cliente, l’attenzione ai particolari, il far fronte di imprevisti nella preparazione o nel servizio di un piatto, l’attenzione, se presenti, a allergie o intolleranze dei clienti.